アップルパイ　生地も底もサクサク

材料（直径20㎝タルト型1個分）

＜中身＞
・りんご
・砂糖

＜生地＞
・冷凍パイシート

＜ドリゥー＞
・卵黄
・水

3個
大さじ3

4枚

1個分
小さじ1

作り方

１．りんごは4つ割にし、薄いいちょう切りにする。砂糖をまぶし柔らかくなるまで煮る。
２．冷凍パイシートは室温で解凍しておく。オーブンは200℃に余熱をしておく。
３．パイシート2枚を2㎝程重ねつなぎ合わせる。タルト型より大きく麺棒でのばす。一回り大きく切り、内側に折り込む。
４．底にフォークで穴をあけ、重しをし、200℃のオーブンで10分焼く。更に重しをはずし、180℃で6分程底を焼く。
５．４に１のりんごをのせる。パイシートを1.5㎝巾に切り格子状にのせる。外周にもドリューを塗り帯状に切った生地をのせ、フォークの背で押さえる。
６．表面にドリューを塗り、200℃のオーブンで焼き、焼き色がついてきたら180℃に下げ20分程焼く。

巨峰のロールケーキ　色も味も巨峰は王様

材料

＜ジャム＞
・巨峰
・砂糖

＜卵黄生地＞
・卵
・砂糖
・米粉

＜メレンゲ生地＞
・卵白
・砂糖

＜クリーム＞
・生クリーム
・砂糖

＜飾り＞
・粉砂糖

200ｇ
50ｇ

3個
20ｇ
50g

3個分
30g

100cc
10g

少々

作り方

１．巨峰は二つ割りにし種を取り、皮つきのままミキサーにかける。
２．鍋に1の巨峰と砂糖を入れ、中火で水分が少なくなるまで煮詰めジャムをつくり冷ます。
３．オーブンを180℃に余熱しておく。
４．＜卵黄生地＞ボウルに卵黄を入れ泡だて器で混ぜる。砂糖は2回に分けしっかり混ぜ、米粉を加えダマがなくなるまで混ぜる。
５．＜メレンゲ生地＞別のボウルに卵白を入れ泡立てる。砂糖は2回に分けしっかり泡立て、角が立つまで泡立てる。
６．4の卵黄生地に5のメレンゲ生地の1/3を加えゴムベラで混ぜる。全体が混ざったら、残りのメレンゲ生地を全部加えボウルの底から混ぜる。
７．天板にクッキングシートをしき、6の生地を流し、180℃のオーブンで10分焼く。
８．ボウルに生クリームと砂糖を入れしっかり泡立て、2のジャムを加えゴムベラで全体に混ぜる。
９．ラップの上に焼き上がった生地を広げ、8のクリームを塗り、太巻きの要領で巻く。
ラップで包み、冷蔵庫で30分程冷やし飾りに粉砂糖をふる。

巨峰のジャム　巨峰そのままのおいしさ

材料

作り方

１．巨峰は軸からはずしきれいに洗う。
２．果実を半分に切り竹ぐしで種を除く。
３．鍋に分量の巨峰と砂糖を入れ水分が出るまで30分程置く。（皮が気になる方は、ミキサーにかける）
４．強めの火にかけ手早く煮る。（短時間に仕上げると変色しません）
５．煮詰まり具合は“コップ法”で確認する。（冷めるとかたくなるので注意）
６．殺菌した保存瓶に詰める。

ポイント
・砂糖の分量は好みで加減しますが、砂糖が少ない場合保存性が劣りますので早めに食べるか、冷蔵庫での保存をおすすめします。